Fylld sötpotatis med babaganoush.
Börja med att skiva aubergine och sötpotatis till hälften. Ringla över olivolja och strö på lite salt. In i ugnen på ca 200 grader i 30-40min. Sötpotatisen kan ta lite längre tid än auberginen så plocka ut auberginen efter 30 min och börja med babaganoushen:
Gröp ur auberginen och lägg i en skål. Tillsätt en pressad vitlöksklyfta, olivolja, salt, peppar, kummin och chilipulver. Mixa allt med en stavmixer.
När sötpotatisen är klar gröper du ur den ca 1 cm från kanten. Det som du gröpt ur skär du i bitar och blandar ihop med babaganoushen.
Placera de ”tomma” sötpotatisarna på en valfri salladsbädd. Häll i babaganoushen/sötpotatisbitarna i sötpotatisen. Toppa eventuellt med avokado!
Smaklig måltid!
